La nascita del Puzzone di Moena

Moena - A Moena esiste il Caseificio Sociale, che riguarda anche il comune di Predazzo, in cui si produce un formaggio tipico DOP, il cosiddetto puzzone. Dodici aziende agricole si sono riunite per fornire il latte delle loro mucche, che sono in tutto circa 300, al fine di realizzare questo formaggio molto amato anche dai turisti. Il processo di produzione inizia alla sera, quando il latte di Predazzo e Moena viene raccolto e portato al caseificio.

Qui riposa tutta la notte alla giusta temperature, e al mattino inizia la lavorazione, fin dalle ore 6: 00. Prima c'è il passaggio in caldaia, poi si procede a mettere in formaggio in forma e infine c'è la pressatura, che fa scolare il siero in eccesso. A questo punto, nel pomeriggio, su ogni forma viene impressa la scritta di denominazione. Il giorno seguente comincia la salatura, che prosegue per 48 ore. Arriva infine il momento più importante che è la stagionatura. Nei primi periodi le forme continuano ad essere bagnate per 2 o 3 volte a settimana, fino a quando non sono pronte per essere mangiate.

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