La varietà di patata Binti di Rotzo

Rotzo - A Rotzo vi è una lunghissima tradizione di produzione delle patate. Il territorio intorno a questo comune era un tempo un ghiacciaio. Il ghiacciaio, ritirandosi, ha lasciato un terreno morenico sabbioso e sassoso, ideale per la coltivazione delle patate. Inoltre il terreno è anche pianeggiante, il che ne favorisce la raccolta. Le persone si sono tramandate di generazione in generazione questa attività, che ancora oggi si svolge in gran parte seguendo metodologie tradizionali soprattutto per quel che riguarda la conservazione del prodotto.

Le patate vengono messe in luoghi simili alle antiche cantine: freschi e bui, in modo tale che possano rimanere a lungo intatte in modo naturale. La varietà di patata coltivata a Rotzo è la Binti, che è ottima soprattutto per preparare gli gnocchi. La ricetta locale prevede l'uso di un uovo e della farina, e poi di tagliare gli gnocchi passandoli sul retro di una grattugia per dare loro una caratteristica lavorazione. Le patate di Rotzo arrivano anche alla grande distribuzione, e chi le produce ne è fornitore diretto.

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