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Ricetta Vincisgrassi alla maceratese - Rosticceria Mirella Corridonia

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• Maceratese

La rosticceria Mirella di Corridonia presenta la ricetta dei Vincisgrassi alla maceratese, un piatto antico che utilizza muscolo, polpa, ossa di maiale e di pollo, fegatini, besciamella e pomodoro. Si prepara il sugo, si tagliano le carni a dadini e si alternano in otto strati con sugo, besciamella e parmigiano. Si inforna per 45 minuti e si serve con vino. Il piatto rappresenta la tradizione culinaria della maceratese.

1. La ricetta dei Vincisgrassi alla maceratese

La rosticceria Mirella di Corridonia presenta la ricetta dei Vincisgrassi alla maceratese, un piatto antico che rievoca i tempi delle massaie dell'inizio del secolo. Gli ingredienti utilizzati sono il muscolo, la polpa, le ossa di maiale e di pollo, i fegatini, la besciamella e il pomodoro.

2. La preparazione del sugo

Per la preparazione del sugo, vengono soffritti i vari ingredienti per ottenere una rosolatura perfetta. Successivamente, si aggiunge il doppio concentrato, il pomodoro e l'acqua necessaria e si lascia cuocere per 4-6 ore, a seconda della durezza delle carni.

3. Il taglio delle carni e la spalmatura

Dopo la cottura, si passa al taglio delle carni, che viene fatto rigorosamente al coltello. Si procede poi alla spalmatura e al taglio a dadini delle varie parti, come lo stomaco e il duello. Il tutto viene poi disposto in otto strati, alternando sugo, besciamella e parmigiano.

4. La cottura e il risultato finale

Il piatto viene infornato per 45 minuti e poi servito con un buon vino. Il risultato finale è un piatto unico e particolare che rappresenta la tradizione culinaria della maceratese.

In sintesi

• La rosticceria Mirella di Corridonia presenta la ricetta dei Vincisgrassi alla maceratese, un piatto antico che utilizza muscolo, polpa, ossa di maiale e di pollo, fegatini, besciamella e pomodoro.
• Per la preparazione del sugo, vengono soffritti i vari ingredienti per ottenere una rosolatura perfetta e si lascia cuocere per 4-6 ore.
• Dopo la cottura, si procede al taglio delle carni, alla spalmatura e al taglio a dadini delle varie parti. Il tutto viene disposto in otto strati, alternando sugo, besciamella e parmigiano. Il piatto viene infornato per 45 minuti e servito con un buon vino.