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Gioiosa Ionica - Pasta cu Junku

• Palma
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Francesca ci porta alla scoperta della tradizione culinaria di Palma, una frazione di Gioiosa Ionica, dove si prepara la pasta cu iunco. La signora Natalina mostra come si prepara la pasta con farina, uova, semola e un filo d'olio, che viene filata a mano seguendo una tecnica antica e artigianale. Il sugo che accompagna la pasta cu iunco è un ragù di carne di maiale, costine e pancetta, o alternativamente carne di capretto o frittole. Il piatto finale è la pasta cu iunco condita con il sugo e le polpette, un'esperienza culinaria che racchiude la storia e la cultura di Gioiosa Ionica.

Gioiosa Ionica: la tradizione della pasta cu iunco

Francesca ci porta alla scoperta della frazione Palma di Gioiosa Jonica, dove si realizza una tradizione culinaria molto particolare: la pasta cu iunco. Insieme alla signora Natalina, Francesca ci mostra come si prepara questa prelibatezza, partendo dalla raccolta dell'iunco fino alla realizzazione della pasta con farina, uova, semola e un filo d'olio.

La filatura della pasta cu iunco

La pasta cu iunco viene filata a mano, seguendo una tecnica antica e artigianale. La signora Natalina, con le sue mani esperte, mostra come si fa la cosiddetta "fontanella" e come si amalgamano gli ingredienti. La pasta viene poi filata sulla maglia, seguendo alcuni piccoli accorgimenti, come ungere la base e non cospargerla con farina.

La preparazione del sugo

Il sugo che accompagna la pasta cu iunco è un ragù di carne di maiale, costine e pancetta. In alternativa, si può utilizzare anche la carne di capretto o le frittole. La pasta cu iunco viene poi condita con questo sugo e le polpette, creando un piatto gustoso e ricco di sapori.

Il piatto finale: pasta cu iunco

Il piatto finale è la pasta cu iunco condita con il sugo e le polpette, pronta per essere gustata. Francesca e la sua squadra ci augurano un buon appetito e ci invitano a scoprire le bellezze e le tradizioni della loro terra. La pasta cu iunco è un piatto che racchiude la storia e la cultura di Gioiosa Ionica, un'esperienza culinaria da provare almeno una volta nella vita.

In sintesi

• La pasta cu iunco è una prelibatezza culinaria tradizionale di Gioiosa Ionica, realizzata con farina, uova, semola, olio e iunco.
• La pasta viene filata a mano seguendo una tecnica artigianale e antica, con la cosiddetta "fontanella" e la maglia.
• Il sugo che accompagna la pasta cu iunco è un ragù di carne di maiale, costine e pancetta, oppure carne di capretto o frittole.