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IL PANUOZZO di Gragnano - Storia, ricetta, trucchi e segreti. PARTE 1°
Il Panuozzo di Gragnano è nato negli anni '80 nella pizzeria Mascolo come un pane allungato fatto con l'impasto rimanente e farcito con gli ingredienti a scelta. La pizza gragnanese, dalla quale deriva il Panuozzo, viene cotta dolcemente in un forno che si aggira al di sotto dei 400 gradi. Non esiste una ricetta ufficiale del Panuozzo di Gragnano, ma l'impasto è quello di una normale pizza, fatto un po' più alto e cotto più lentamente. Il Panuozzo è un pane morbido in bocca, leggermente croccante sotto e con una base più spessa rispetto alla pizza napoletana. La ricetta prevede l'utilizzo di farina 000 e farina americana, sale, lievito, olio e acqua, e l'impasto viene lasciato riposare per almeno 17-18 ore a temperatura ambiente o 24 ore in frigorifero. Il panuozzo viene farcito con gli ingredienti preferiti e infornato fino a quando non è ben dorato. Il risultato finale è un piatto unico e delizioso. Storia del Panuozzo di GragnanoIl Panuozzo di Gragnano è nato negli anni '80 nella pizzeria Mascolo, dove i pizzaioli e i lavoratori si sedevano al tavolo a fine serata e preparavano qualcosa da mangiare con gli ingredienti rimanenti. Tommaso Mascolo decise di fare un po' di pane con l'impasto rimanente e lo mise nel forno. Il risultato fu un pane allungato tipo sfilatino che, una volta tagliato a metà e farcito, diventò il famoso Panuozzo. La cottura del Panuozzo di GragnanoContrariamente a quanto si pensa, il Panuozzo di Gragnano non deve cuocere per ore. La pizza gragnanese, dalla quale deriva il Panuozzo, viene cotta dolcemente in un forno che si aggira al di sotto dei 400 gradi. Il Panuozzo si distingue in due fasi di cottura: la prima per ottenere la base, che va cotta come una normale pizza, e la seconda per farcire il Panuozzo e farlo cuocere ancora per alcuni minuti. La ricetta originale del Panuozzo di GragnanoNon esiste una ricetta ufficiale del Panuozzo di Gragnano, ma si possono avvicinare molto alla ricetta originale conoscendo i metodi e i prodotti gragnanesi. L'impasto è quello di una normale pizza, ma la pizza gragnanese viene fatta un po' più alta e cotta più lentamente. Il Panuozzo viene fatto con i saltimbocca, delle pizze giganti tagliate a metà e farcite con ingredienti a scelta. Le caratteristiche del Panuozzo di GragnanoIl Panuozzo di Gragnano è un pane morbido in bocca, leggermente croccante sotto e con una base più spessa rispetto alla pizza napoletana. Viene tagliato a metà e farcito con ingredienti a scelta, diventando un panino gigante. Il nome "Panuozzo" deriva dal termine napoletano "palazzo", che significa panino. Il Panuozzo di Gragnano è una delle pizze preferite dell'autore del video, che è cresciuto a Gragnano. La ricetta del panuozzo di GragnanoIl panuozzo di Gragnano è una specialità campana, molto amata da chi ama la pizza. Si tratta di una sorta di pizza ripiena, tagliata a quadrate, che si avvicina molto alla vera pizza napoletana. La sua particolarità è quella di essere fatta con un impasto morbido in bocca, ma leggermente croccante sotto. Gli ingredienti per la ricettaLa ricetta del panuozzo di Gragnano prevede l'utilizzo di farina 000 e farina americana, in percentuali variabili a seconda dei gusti della pizzeria. Inoltre, si aggiungono sale, lievito, olio e acqua. L'impasto deve essere lavorato con cura e lasciato riposare per almeno 17-18 ore a temperatura ambiente o 24 ore in frigorifero. Successivamente, si formano i panetti e si lasciano lievitare per altre 7-8 ore. La preparazione del panuozzoUna volta pronti i panetti, si procede alla stesura e alla farcitura del panuozzo. La ricetta originale prevede l'utilizzo di mozzarella, pancetta, funghi champignon e peperoncino. Tuttavia, i gusti sono molteplici e si possono utilizzare gli ingredienti preferiti. Dopo la farcitura, si inforna il panuozzo e si lascia cuocere fino a quando non è ben dorato. Il risultato finaleIl panuozzo di Gragnano è una specialità unica e gustosa, perfetta per chi ama la pizza. La sua particolarità è quella di essere morbido in bocca, ma croccante sotto. La ricetta prevede l'utilizzo di ingredienti semplici, ma di alta qualità, e richiede una lunga preparazione. Tuttavia, il risultato finale è un piatto unico e delizioso, che vale la pena provare. In sintesi
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