Trote e formaggi: le eccellenze del Monte Amiata

Santa Fiora e Roccalbegna - Il territorio del Monte Amiata è ricco di tipicità e di eccellenze, due delle quali si trovano rispettivamente a Santa Fiora e a Roccalbegna. A Santa Fiora si trova un'antica peschiera, che in tempi recenti è stata rimessa in funzione. L'acqua che va ad alimentare le vasche passa sotto la chiesa parrocchiale, tanto che qualcuno la definisce addirittura 'santa'.

Qui esiste una specie di trota autoctona, la macrostigma, il cui allevamento era un tempo tradizionale ma che si era un po' perso con il tempo. Un progetto di ripopolamento ha invece cercato di riportare in voga questo tipo di economia, attraverso l'adozione della riproduzione a secco. In pratica, lo sperma delle trote e l'acqua vengono mescolati per dare vita alle uova: oggi se ne hanno circa 180 mila l'anno. A Roccalbegna invece si producono molti formaggi di qualità, usando rigorosamente solo il latte degli allevamenti locali. Queste due attività servono a creare una continuità tra la tradizione e metodi innovativi, e a valorizzare il territorio e a mantenerlo vivo nella sua interezza.

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Monte Amiata

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