L a tradizione della grappa della Val di Cembra

Val di Cembra - In Valle di Cembra c'è un'antichissima e molto radicata tradizione relativa alla grappa, di cui oggi è detentore il maestro distillatore Bruno Pilzer. Questi ha ereditato la passione per la distillazione della grappa da suo padre. Nel tempo però è riuscito a rinnovare la tradizione, anche viaggiando per il mondo e confrontandosi con realtà diverse.

Oggi gli impianti che servono per distillare la grappa sono molto moderni e cercano di ottimizzare i costi, oltre che di ottenere gli aromi migliori. Però è sempre fondamentale la scelta di una buona materia prima. La vinaccia, che si ottiene dalle bucce degli acini dell'uva, da molti è considerata solo uno scarto. Di fatto, è il residuo della vinificazione, ma secondo Pilzer possiede tante caratteristiche che determinano poi le qualità organolettiche della grappa. D'altro canto, questo è il prodotto di una realtà povera in cui non si voleva sprecare nulla: alambiccare, termine che indica il processo di distillazione della grappa, vuol dire anche arrangiarsi, darsi da fare per ottenere il meglio da poco.

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Valle di Cembra

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