Biscotto di Casapulla - Tutto quello che c'è da sapere!

Casapulla
Napoli
Dada (forno a legna)

Il biscotto di Casapulla è una miscela di argilla e sabbia vulcanica usata per cuocere la vera pizza napoletana. La sua composizione permette di raggiungere alte temperature senza bruciare la pizza e di cuocere uniformemente il fondo. Per ottenere il massimo dalla pietra refrattaria, è importante effettuare il rodaggio, che consiste nell'asciugare l'umidità presente nella pietra. Il rodaggio può essere effettuato nel forno di casa o nel forno a legna del Dada, agendo sulla regolazione della valvola del gas. È consigliabile effettuare il rodaggio in parte in entrambi i forni.

Il biscotto di Casapulla: tutto quello che c'è da sapere!

Il biscotto di Casapulla è una miscela di argilla e sabbia vulcanica che nasce nel casertano per soddisfare le caratteristiche della vera pizza napoletana. Grazie alla sua composizione, il biscotto di Casapulla permette di raggiungere temperature altissime nel forno, fino a 450 gradi, senza rischiare di bruciare la pizza. Inoltre, essendo in grado di assorbire l'umidità dell'impasto, permette di cuocere il fondo della pizza in modo uniforme e senza bruciature.

Il rodaggio del biscotto di Casapulla

Per ottenere il massimo dalla pietra refrattaria del biscotto di Casapulla, è importante effettuare il rodaggio. Questo processo consiste nell'asciugare l'umidità presente nella pietra per evitare che si formino crepe o rotture durante la cottura. Il rodaggio può essere effettuato nel forno di casa, portando gradualmente la temperatura della pietra a 80 gradi per circa un'ora, oppure nel forno a legna del Dada, agendo sulla regolazione della valvola del gas.

Come effettuare il rodaggio nel forno di casa

Per effettuare il rodaggio nel forno di casa, è necessario portare la pietra a una temperatura di 35 gradi per mezz'ora, poi a 50 gradi per mezz'ora e infine a 80 gradi per un'ora circa. È importante evitare di far entrare in contatto la pietra con le resistenze del forno e di non aprire il forno durante il processo di rodaggio. Dopo il rodaggio, la pietra sarà pronta per essere utilizzata per la cottura della pizza.

Come effettuare il rodaggio nel forno a legna del Dada

Per effettuare il rodaggio nel forno a legna del Dada, è necessario agire sulla regolazione della valvola del gas, portandola al minimo e facendo salire gradualmente la temperatura della pietra fino a 450 gradi. Questo processo può richiedere anche tre ore e comporta un consumo di gas abbastanza elevato. Per questo motivo, è consigliabile effettuare il rodaggio in parte nel forno di casa e in parte nel forno a legna del Dada.

In sintesi

Il biscotto di Casapulla è una miscela di argilla e sabbia vulcanica che permette di cuocere la pizza a temperature altissime senza bruciature.
Per ottenere il massimo dalla pietra refrattaria del biscotto di Casapulla, è importante effettuare il rodaggio, che può essere fatto nel forno di casa o nel forno a legna del Dada.
Per effettuare il rodaggio nel forno di casa, è necessario portare gradualmente la temperatura della pietra a 80 gradi per circa un'ora, evitando di far entrare in contatto la pietra con le resistenze del forno. Nel forno a legna del Dada, il processo può richiedere anche tre ore e comporta un consumo di gas abbastanza elevato.