TOSCANA A TAVOLA 358 Ristorante "Locanda Senio" Palazzuolo sul Senio

Palazzuolo sul Senio
Mugello
Firenze
Romagna
Albano

Il programma "Toscana a Tavola" presenta una puntata dedicata a Palazzuolo sul Senio, comune della provincia di Firenze con influenze romagnole. Si scopre il marrone del Mugello IGP e la filiera della sua produzione, si assaggiano prodotti locali come la salsiccia e i formaggi, si parla di frutti antichi abbandonati e si prepara il celebre piatto del cinghiale in dolceforte. Inoltre, si mostra la preparazione di gnocchi con ricotta, farina di marroni, pancetta e rosmarino, abbinati a un alban vendemmia tardiva secca di Albano. Il tono del riassunto è amichevole e informale, trasmettendo l'entusiasmo e la passione degli chef e dell'esperto di vino per i prodotti tipici del territorio.

1. Palazzuolo sul Senio: alla scoperta del marrone del Mugello

In questa puntata di Toscana a Tavola, Ercole Lega ci accompagna alla scoperta di Palazzuolo sul Senio, un comune della provincia di Firenze con influenze romagnole. Qui incontriamo Emanuele Piani, direttore del Consorzio del Marrone del Mugello IGP, che ci racconta le caratteristiche del marrone, una varietà di castagna molto apprezzata per il consumo fresco. Quest'anno la raccolta è stata molto positiva grazie alla riduzione dell'emergenza cinipide galligeno.

2. La filiera della produzione di marroni e i prodotti locali di Palazzuolo

Successivamente incontriamo Riccardo Caroli, membro dell'Associazione Produttori Marroni Alta Valle Senio, che ci mostra come si svolge la filiera della produzione di marroni, dal prodotto fresco IGP alle castagne curate in acqua e asciugate per la conservazione. Ercole Lega ci presenta poi i prodotti locali che utilizza nella sua cucina, come la salsiccia prodotta dal macellaio locale, i formaggi del caseificio di Palazzuolo e la verdura freschissima a km zero.

3. Frutti dimenticati, frutti indimenticabili: la storia dei frutti antichi abbandonati

Durante la pausa caffè, Beppe Sangiorgi ci presenta il libro "Frutti dimenticati, frutti indimenticabili", che racconta la storia dei frutti antichi abbandonati dai contadini dopo la guerra per la loro scarsa redditività. Ercole Lega ha contribuito al libro con alcune ricette che utilizzano questi frutti, come la mela rosa e le pere spadone, che hanno anche una storia legata alla tradizione locale.

4. La cucina della Locanda al Senio: il celebre piatto del cinghiale in dolceforte e i prodotti locali

Infine, siamo nella cucina della Locanda al Senio con Ercole Lega e la signora Roberta, che insieme preparano il celebre piatto della Locanda, il cinghiale in dolceforte. Ercole ci mostra anche alcuni piatti a base di prodotti locali, come la ciambella di farina di marroni e i biscotti alla cioccolata. La cucina di Ercole Lega è un omaggio alla tradizione locale e ai prodotti genuini della zona.

5. Ercole Lega presenta la preparazione di gnocchi con ricotta, farina di marroni, pancetta e rosmarino

Il video mostra Ercole e James che preparano un piatto di gnocchi con ricotta, farina di marroni, pancetta e rosmarino. Ercole spiega gli ingredienti e la loro importanza per la preparazione del piatto, sottolineando l'importanza della freschezza dei prodotti e della stagionalità. Inoltre, invita i titolari di ristoranti a unirsi alla sua associazione, Vetrina Toscana, per promuovere i prodotti tipici del territorio.

6. L'esperto di vino Luciano Zeoli abbinamento il piatto di gnocchi con un alban vendemmia tardiva secca di Albano

Dopo aver preparato il piatto, Ercole e James lo presentano all'esperto di vino Luciano Zeoli, che ha scelto di abbinarlo con un alban vendemmia tardiva secca di Albano. Luciano descrive le caratteristiche del vino e spiega che deve essere servito a una temperatura di mezzo tra un bianco e un rosso. James assaggia il piatto e lo trova delizioso, mentre l'abbinamento con il vino è perfetto.

7. Brindisi alla Toscana e alla Romagna e invito al prossimo appuntamento di Toscana a Tavola

Il video si conclude con un brindisi alla Toscana e alla Romagna, e un invito a tornare il giorno successivo per un nuovo appuntamento a Toscana Tavolo.

Il tono del riassunto è amichevole e informale, cercando di trasmettere l'entusiasmo e la passione degli chef e dell'esperto di vino per i prodotti tipici del territorio. Si cerca di evidenziare l'importanza della freschezza e della stagionalità dei prodotti, nonché l'attenzione alla presentazione del piatto e all'abbinamento con il vino.